Il Controllo Analitico in Cantina In campo enologico, il controllo dei parametri tecnologici e di qualità del vino è di vitale e primaria importanza, in tutte le delicate fasi della produzione fino al prodotto finito. Avendo a disposizione i parametri analitici del prodotto, l’enologo può: – tenere sotto controllo l’evoluzione della fermentazione; – selezionare le masse migliori per gli assemblaggi; – prevenire eventuali difetti; – apprezzare le caratteristiche tecnologiche delle differenti tipologie di uva; – sfruttare al meglio tutti questi dati per ottenere un prodotto finale sempre più vicino a quello desiderato. La moderna tecnologia analitica ha senza dubbio fatto […]
Archivi Mensili: Aprile 2018
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Il Tappo Certificato senza TCA Il Tappo Certificato senza TCA risponde sempre di più alla richiesta da parte del consumatore di vino di acquistare un prodotto che abbia due caratteristiche fondamentali: – Assoluta Neutralità Sensoriale (per esempio evitare il tipico sentore di tappo); – l’aspettativa di bere sempre “lo Stesso” prodotto (infatti il consumatore medio si aspetta che “quel prodotto” di “quel produttore” abbia sempre “quel gusto”. Dal punto di vista della chiusura della bottiglia si ha la necessità di utilizzare un prodotto che permetta di non avere nessun tipo di interazione con il vino dal punto di vista sensoriale […]